Menu unique au déjeuner du dimanche 20 avril
acompte de 50% pour la confirmation

105€

L'Oeuf Pascal
panacotta petits pois, fèves émulsion à l'ail des ours

Homard bleu
risotto de perles, asperges vertes et Comté
mousseline à l'aubergine fumée

Agneau
la selle farcie aux légumes, morilles et crème prise a l'ail doux
sponge cake persil plat

Brebis 
millefeuilles, glace et copeaux d'Ossau-Iraty, vinaigre au poivre noir

Fraise
vacherin fraise basilic, espuma petit-suisse et nem croustillant

les Chocolats de Pâques

Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner
(hors jours fériés).

60€

Huîtres d'Olivier Laban
rafraîchies au lait de coco et coriandre, concombre et haricots de la mer sorbet Aloe vera

ou

Asperges des Landes
rôties meunières et foie gras chaud,
pain d'épices et balsamique pomme

Rouget Grondin

laitue de mer et shitakés, perles du Japon et Sobacha, bouillon Dashi

ou 

Agneau

le canon rôti en croûte de noisette et sablé
petits pois à la croque au sel, artichaut poivrade et Ail des ours

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic, condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la Fromagerie Papillus

Poire-Agrumes

meringue craquante, ganache montée, confit et granité agrumes

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

85€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de choux-fleurs et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Asperges Bio des Landes
anguille fumée, jambon de porc noir de Cambes
émulsion risotto et crème brûlée au foie gras

Ris de Veau de coeur
caramélisé au jus, panacotta petits pois et capuccino aux morilles

ou

Lieu jaune 
betterave grillée et ricotta, huile de noix de Dordogne,
jus de porc et pied de cochon

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la fromagerie Papillus

Fraise
chocolat ivoire craquant, ganache montée à l'huile à l'olive
Maki et sorbet Shizo

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

140€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.