Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l'ensemble de la table.

165€

Boudin blanc-noisette
blini de pomme de terre, truffes, crème de raifort

Saint-Jacques
contisées à la truffe, salsifis, mirepoix de foie gras et sarrazin torréfié,
mousseline aux noix

Ris de Veau de cœur
glacé teriyaki, tourte de champignon brun aux trompettes et truffes

Brebis et Mimolette
crémeux et osso, pain de mie à l'encre, truffes,
vinaigre au poivre noir

Chocolat
tubes croquants, yuzu-guanaja, terre végétale amande,
glace vanille et julienne de truffe

Menu unique au déjeuner et dîner du 14 février
acompte de 50% demandé à la réservation

135 €

Comme Autrefois
Vol-au-vent de ris de veau et truffe

L'Océan
Noix et tremblotant de Saint-Jacques, Bar et œufs d'exocet 
copeaux de fenouil et bisque de langoustine

Veau du Périgord
le filet mignon, sablé aux noix, crémeux ail noir et topinambour
truffe et jus au foie gras

Fromages
gelée de cerise noire, mimolette et brebis, streuzel au grué de KKO

Chocolat Agrumes
demi-sphère Guanaja, crème prise vanille 
mousseline pralin, glace Bourbon

Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner
(hors jours fériés).

60€

Huîtres d'Olivier Laban
carpaccio de Saint-Jacques zesté au combawa,
œufs de brochet, crémeux navet yuzu

ou

Gambas
risotto de céleri et Granny, émulsion aux noix et nougatine

Esturgeon Fumé

le filet confit, blini de pommes de terre-maïs,
trompette et jambon ibérique, crème double agrumes  timut

ou 

Bœuf

paleron braisé, tarte Frit-Frit de racines, consommé lié
à la graine de moutarde

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic, condiment échalote-ciboule

Chocolat-Passion

gelée KKO, crémeux coco et espuma jivara, croquant chocolat

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

85€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de choux-fleurs et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Saint-Jacques
tartare de langoustine à la mangue
poireau brûlé et noix snackées - écume céleri passion

Pigeon de Mios
sablé noisette et crème prise de foie gras, poire au vin chaud
baguette bécasse et mousseline panais aux noix

ou

Lieu jaune et truffe noire
betterave grillée et ricotta, huile de noix de Dordogne,
jus de porc et pied de cochon

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la fromagerie Merryl

Ananas
cannelloni coriandre - combawa, biscuit shortbread,
panacotta vanille Bourbon, sorbet kalamansi

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

140€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.