Menu unique au déjeuner du dimanche 20 avril
acompte de 50% pour la confirmation

105€

L'Oeuf Pascal
panacotta petits pois, fèves émulsion à l'ail des ours

Homard bleu
risotto de perles, asperges vertes et Comté
mousseline à l'aubergine fumée

Agneau
la selle farcie aux légumes, morilles et crème prise a l'ail doux
sponge cake persil plat

Brebis 
millefeuilles, glace et copeaux d'Ossau-Iraty, vinaigre au poivre noir

Fraise
vacherin fraise basilic, espuma petit-suisse et nem croustillant

les Chocolats de Pâques

Menu proposé du mardi au vendredi, au déjeuner et au dîner
(hors jours fériés).

60€

Huîtres et Caviar du Bassin
carpaccio de Saint-Jacques zesté au combawa, crémeux navet yuzu

ou

Asperges des Landes
rôties meunières et foie gras chaud,
pain d'épices et balsamique pomme

Bar

laitue de mer et shitakés, topinambour et bouillon Dashi

ou 

Agneau

le canon rôti en croûte de noisette et sablé, ail noir
mousseux panais à la noix jus romarin

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic, condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la Fromagerie Merryl

Poire-Agrumes

meringue craquante, ganache montée, confit et granité agrumes

ou

Soufflé
servi chaud, au rhum brun

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

85€

Huîtres d'Olivier Laban
bouillon de choux-fleurs et caviar Diva de Biganos,
vinaigre échalote en gelée,
Huître au naturel, laitue de mer et vinaigre de safran

ou

Saint-Jacques
tartare de langoustine à la mangue
poireau brûlé et noix snackées - écume céleri passion

Pigeon de Mios
sablé noisette et crème prise de foie gras, poire au vin chaud
baguette bécasse et mousseline panais aux noix

ou

Lieu jaune et truffe noire
betterave grillée et ricotta, huile de noix de Dordogne,
jus de porc et pied de cochon

Ossau-Iraty
chantilly fromage blanc basilic,
condiment échalote-ciboule

ou

Chariot de fromages (Sup +8€)
affinés par la fromagerie Merryl

Ananas
cannelloni coriandre - combawa, biscuit shortbread,
panacotta vanille Bourbon, sorbet kalamansi

ou

Soufflé
servi chaud, au Grand Marnier

Pour une bonne harmonie, ce menu est servi à l’ensemble de la table.

140€

L'osmose subtile entre les richesses du terroir aquitain
et des parfums aux influences asiatiques.

Le chef vous propose une balade gourmande en sept services,
élaborée au fil des saisons.

Accords Mets & Vins disponibles.